Если у вас домашние кровь и кишки, то их нужно предварительно подготовить.

Кровь нужно подсолить, чтобы она не свернулась, и поставить в холодное место.

Кишки освободить от содержимого, вывернуть при помощи палочки, хорошенько и осторожно тупой стороной ножа отчистить кишку от внутренней пленки. Промыть в нескольких водах и замочить кишки подсоленной воде.

— Сейчас я редко готовлю эстонские блюда, но стол моих родителей всегда был по-настоящему эстонским: папа любил тыквенный суп с молоком, а моя бабушка готовила вкусный хлеб с салом. Такой, что вся деревня о нем знала.

Бабушка замешивала тесто как и все: вода, дрожжи, соль, бывало, добавляла несколько кусочков сала и тмин (в наших блюдах его часто можно встретить). Как тесто поднялось во всех 10 формочках — всё в печку примерно на полтора часа. Она никогда никому его не продавала, только в дом, для нас всех и гостей. Иногда она вместо сала добавляла что-то сладкое или готовила вообще без начинки. Всё делала в русской печке — сейчас мы её уже убрали, зачем она, когда есть хлебопечка, где можно не месить самим всё. Зачем заморачиваться. Ещё бабушка на сметане делала печенье. Сметану она брала, конечно, свою, не густую, свежую. Все просто — мука, сметана, сахар, сода.

Ещё бабушка готовила овсяной кисель — сама я его в жизни

готовить не буду. Он очень кислый, кто к нему привык, тому, может, и нормально. Готовили его так: совсем немного овсяной муки заливали тёплой водой и оставляли, чтобы скисало. Как почувствовали, что всё это прокисло — процеживали через сито-марлю и пили. Если шибко кислое, могли разбавить стаканом воды.

— Я родилась в Сибири, я сибиряк, — говорит Аделя Эдуардовна, — Папа у меня эстонец, и мама эстонец. Правда, у меня вся семья уехала в Эстонию, как появилась возможность, а я осталась, потому что муж мой местный был, берёзовский.

В детстве мы вместе с мамой готовили рулеты: раскатывали тесто, мазали вареньем или повидлом, скручивали. Хлеб ещё мама готовила, и я потом тоже.

— Аделя Эдуардовна очень хорошо стряпала, и всё
по-эстонски, — вспоминает сын Карл Круберг, — Сейчас эта молодёжь, которым лет по 50, родители у них ещё эстонцы, а сами они уже обрусели и готовят уже, как кто может. Отсюда и кровяная колбаса с рисом, гречкой или ещё чем. В настоящей эстонской кровяной колбасе должна быть перловка. А иначе что это за колбаса?

— И в самой Эстонии кухня сейчас тоже другая, — продолжает Аделя Эдуардовна, — в основном бутерброды, салаты, пьют кофе или какао. Салаты раньше не готовили, на столе раньше яйца варёные были, масло сливочное в баночке, kapsa pudru, молочный соус, круглый картофель. Многое готовили в levai (печи).

Конечно, и мы сами раньше готовили не только эстонское, в Вамболе, где я родилась, мы с родителями к русским ездили, и русские к нам приезжали. Поэтому теперь и борщи варим, и блины жарим, и салаты едим.

— Я 75 лет живу тут, здесь родился, и родители мои здесь были — коренные эстонцы мы. И кухня у нас была эстонская. Была, а сейчас редко что-то готовлю вообще. Иногда kapsa pudru делаю с тушёнкой: «своего» мяса нет, давно уже хозяйство не держу. А дети и внуки мои вообще ничего не знают про эстонскую кухню, приезжают на день-два изредка, привозят с собой что-либо и готовят сами.

Вчера готовил гречневую кашу, сегодня в обед её кончил, пока что нет у меня ничего и, что вечером буду готовить, не знаю.

— Готовить я как-то так, непринужденно научилась: видела, как бабушка, дедушка, родители готовят, так до сих пор и делаю. Наверное, у всех так. Я очень люблю готовить и постоянно ищу новые рецепты, но старые эстонские рецепты я не забываю и готовлю так, как готовили раньше. Конечно, кухня, даже национальная, отличается в каждой семье: кто как приготовит, но я думаю, если все знают, что в этом рецепте должна быть перловка, то нужно её и оставить.

Когда я была маленькая, я часто была в Эстонии: ездила по два-три раза в год. И уже потом, когда выросла, вместе с мужем жили в Эстонии два года, вернулись на родную землю, всё-таки.

Но эстонские родственники про нас не забывают. Приезжали к нам в августе, я им готовила по утрам кашу молочную, в обед супы местные и национальные блюда, конечно. Хотя kapsa pudru, manti soust, liha vedelic мы готовим и так очень часто —
вкусно же.

В двух литрах воды сварить мясо, вытащить его и разделить на несколько частей. Бульон процедить, налить в чистую кастрюлю, положить туда крупно нарезанные картофель и брюкву. Варить до готовности.

— Вместе с традиционными эстонскими блюдами, всю жизнь со мной пельмени. В детстве каждую зиму мы всей семьёй под руководством мамы делали штук 500: она стопкой выжимала кружки, а мы лепили всё вручную. Много, долго, но зато потом утром встаём, кто в школу, кто на работу, а пельмени всегда можно быстро приготовить. И вообще, я люблю, чтобы они у меня красивые были, поэтому муж у меня пельмени не лепит — у него шляпы какие-то получаются, лучше уж самой сделать.

— Сейчас уже нет никакой разницы, что готовить: эстонское, не эстонское, что есть, из того и готовим, как и раньше Но наши эстонские блюда не забываем: и колбасу готовим, и холодец, и картошку с овощами в бульоне, и тушёную капусту с перловкой.

И нет уже никакого отличия между русскими и нашими гулянками, свадьбами, похоронами. Как раньше на свадьбе было? Картошку начистят положат слоями вместе с мясом и салом — и в большую печку. Даже в три: в свою и соседские, много людей тогда на свадьбах было. Обязательно колбаса кровяная жаренная тоже в печке. Это были основные блюда на всю свадьбу, на все три стола. В первый стол, вечером, надо водку выпить: тогда танцы, пляски начинаются. Часа в четыре ночи — второй стол. На него нужно обязательно рисовый суп молочный. На третий стол — капусту обязательно и холодец.

Разрубить свиную голову, сварить в трёх литрах воды, разобрать на небольшие кусочки мяса, кости убрать. Мясо положить обратно в воду, добавить перец, душицу и лавровый лист, немного поварить, снять с огня и вынести на холод (или дождаться, пока кастрюля остынет и поставить в холодильник).